ЦУКАТЫ
цукаты из дыни
Сейчас идет активное время заготовок на зиму. Очень хорошо, что у опытных и не очень опытных хозяек есть возможность поделиться своими рецептами. Лично я благодарна многим кулинарным блогам за отличные рецепты.
Сегодня я хочу познакомить вас, уважаемые читатели сайта lubo-zdravo.ru, с тем, как можно приготовить сухое варенье или цукаты.
Цукаты можно приготовить из целых или нарезанных ягод и плодов, которые уваривают в сахарном сиропе, затем просушивают и обсыпают сахарным песком.
Цукаты можно подавать к чаю, добавлять в сдобный хлеб, кексы, мороженое, пироги.
Как правило цукаты готовят из лимонов, яблок, груш, айвы, абрикосов, ананасов, апельсинов, персиков, рябины, а так же из корок апельсинов, , арбузов, дынь, и тыквы.
В начале цукаты начинают готовить так же, как и варенье: плоды уваривают в сахарном сиропе, но до такой степени густоты, когда с плодов стекает достаточно густая нить. После того, как варенье сварено, его надо поместить в горячем виде в сито для того, чтобы стек сироп. После того как плоды отделяют от сиропа, их надо отсортировать. Крупные плоды или их части надо разрезать на кусочки весом 25-30 граммов и оставить на 2-3 часа на дуршлаге до полного стекания сиропа, затем плоды надо подсушить в духовке при температуре 35-40 градусов, можно просушить и при комнатной температуре. Подсушенные цукаты обсыпают просеянным сахарным песком из расчета 200 граммов на 1 килограмм плодов. Все хорошо перемешать и встряхнуть, чтобы каждый кусочек оказался покрытым сахарным песком. Затем обсыпанные сахарным песком плоды вновь помещают на сито и снова хорошо встряхивают, чтобы удалить лишний сахар.
В некоторых случаях плоды, обсыпанные сахарным песком, можно сперва подсушить в духовке при температуре 35-40 в течение 10-12 часов градусов. Хранить цукаты лучше всего в пол литровых стеклянных банках, накрыв их пергаментной бумагой, который завязывают шпагатом или толстой ниткой, в сухом прохладном помещении.
Цукаты из лимонной корки.
В начале надо вымочить лимонные корки в течение 5 суток в холодной воде, меняя которую надо 2- 3 раза в день. Затем вымоченные лимонные корки надо пробланшировать в течение 10 минут в кипящей воде, после чего откинуть на дуршлаг.
Подготовленные лимонные корки помещаем в эмалированный таз и заливаем горячим сахарным сиропом, который готовят из расчета 1,2 килограмма сахара на 300 мл воды на 1 килограмм корок. Лучше всего сироп готовить на воде, в которой бланшировались корки.
Корки для цукатов варим по 10 минут три раза. При третьей варке цукаты надо уварить до температуры кипения сиропа 107,5 градусов, затем откинуть их на дуршлаг и оставить для полного стекания сиропа на 11,5 часов. Затем корки укладываем в один слой на сито и немного подсушиваем в духовке при температуре 40 градусов. Подсушенные лимонные корки обсыпать мелким сахарным песком, стараясь покрыть песком всю поверхность каждой лимонной корки, после чего цукаты надо снова досушить в духовке. Для того, чтобы избежать увлажнения или пересыхания готовых цукатов их нужно уложить в сухие чистые банки (лучше всего стеклянные) и герметически укупорить. Готовые остывшие цукаты можно сушить и при комнатной температуре. Сначала подсушиваем цукаты в течение суток, затем обсыпаем их в сахаре и досушиваем в течение 12 суток.
Цукаты из дыни
Для сиропа нам потребуются на 1 килограмм очищенной дыни 1,2 килограмма сахара, 2 стакана воды.
Дыню, лучше всего немного недозрелую, очистить от кожицы и внутренней части мякоти, прилегающей к семенам. Нарезать на кусочки и пробланшировать в течение 2-3 минут в кипящей воде, затем сразу же охладить их в холодной воде, после чего опустить кусочки дыни в горячий сахарный сироп. Снимаем с огня и оставляем настояться на 5-6 часов. Затем снова варим в течение 5-7 минут. В конце варки добавляем 3 г. лимонной кислоты.
Откидываем цукаты на дуршлаг для того, чтобы стек сироп, потом надо разложить на блюдо и оставить для подсушивания на воздухе, через 2 часа посыпать цукаты сахарным песком.
Цукаты из корок дыни
Кроме цукатов из дыни, их можно приготовить так же из корок дыни, и получится полностью безотходное производство.
Итак, приступаем. Нам потребуются 1 килограмм дынных корок, 1,5 килограмма сахарного песка, 4 стакана воды, ванилин на кончике ножа, лимонная кислота.
Дынные корки вместе с кожицей очищаем от мякоти, нарезаем небольшими кубиками, заливаем водой и варим до мягкости. Затем корки помещаем в горячий сахарный сироп, оставляем в нем на 10 часов, после чего надо все прокипятить еще 10 минут, снова дать настояться и еще раз прокипятить. Так повторяем до тех пор пока корки не станут прозрачными.
В конце варки надо добавить ванилин и лимонную кислоту. Затем горячие корки откинуть на сито для того чтобы стек сироп.
Корки обваливаем в сахарном песке. Встряхиваем для удаления лишнего сахара и подсушиваем в негорячей духовке.
Цукаты это любимое лакомство моих детей, даю им их вместо шоколада, а делаю всегда из фруктов, из корочек не такие вкусные получаются.
Вы молодец. Цукаты полезнее шоколада для детей.
Читаю Вашу статью и ем дыню. А что если сделать цкуаты? Никогда их не делала, но по описанию все очень просто!.
Ольга, конечно же попробуйте. И напишите о результатах, пожалуйста.
Цукаты можно делать также из ягод и фруктов. Вообще, из чего угодно. Это вкусно и полезнее, чем конфеты.
Согласна.
вот цукаты я еще не пробовал делать
Так может попробовать. Сейчас самое время.
а я вот как-то не очень с цукатами дружу…
лучше настоящие ягоды и фрукты…»живые» ))
Это летом, а зимой — очень даже неплохо. Да и в выпечку добавлять хорошо.
Спасибо за советы. Цукаты — это всегда здорово.
Анна, у меня на блоге открылась новая рубрика по обмену опытом. Можно найти на главной странице. Если интересно, заходите. Там много комментариев оставлено, надеюсь, что будет много полезной информации.
Спасибо.Обязательно посмотрю.
Greetings from Idaho! I’m bored at work so I decided to check out your site on my iphone during lunch break. I really like the knowledge you present here and can’t wait to take a look when I get home. I’m surprised at how fast your blog loaded on my mobile .. I’m not even using WIFI, just 3G .. Anyways, excellent site!
YES! I finally found this web page! I’ve been looking just for this article for so long!!
Hey There. I discovered your weblog using msn. This is a really well written column. I desire originate steady to bookmark it and occur corroborate to show superfluous of your profitable material. Thank you for the courier. I pleasure definitely reply.
Thanks regarding comment and interesting each of our blog, WordPress Web hosting. Again, thank a person for intriguing.
I’ve been getting excited about examining this process too. Tremendous read.
I’ve read several just right stuff here. Certainly value bookmarking for revisiting. I surprise how so much effort you place to make the sort of magnificent informative site.
Very interesting information!Perfect just what I was looking for!
Great blog! Is your theme custom made or did you download it from somewhere? A theme like yours with a few simple adjustements would really make my blog jump out. Please let me know where you got your design. Many thanks
I was reading through some of your content on this site and I believe this site is real informative ! Retain posting .
Howdy Many of us simply adore your outstanding article thanks and please maintain the ball moving
Very nice pattern and superb written content, nothing else we require :D.
I’ve observed that in the world today, video games will be the latest reputation with children coming from all ages. Often times it could be unattainable for you to drag children away from the video online games. If you would like the very best of both worlds, there tend to be many instructional activities regarding kids. Good submit.
Superb, what a web locate it is! This blog presents beneficial data to us, be it up.
After research a few of the weblog posts on your website now, and I actually like your method of blogging. I bookmarked it to my bookmark web site list and can be checking again soon. Pls take a look at my website online as properly and let me know what you think.
I would like to get across my admiration for your kindness supporting folks that must have guidance on in this topic matter. Your personal dedication to acquiring the remedy throughout had become particularly advantageous and has encouraged regular folks just like me to accomplish their pursuits. Your insightful details means a great deal to me and substantially far more to my fellow workers. Thanks a good deal; from all of us.
When I originally commented I clicked the «Notify me when new comments are added» checkbox and now each time a comment is added I get four emails with the same comment. Is there any way you can remove me from that service? Appreciate it!
Woah! I’m really digging the particular template/theme of this blog. It’s simple, yet efficient. A large amount of times it is quite hard to acquire that ideal balance between simplicity and look. I should say you have done a good job with this particular. In supplement, the blog loads extremely swift for myself on Opera. Excellent Website!
Should never blogging sites generally enjoy a really good amount of extremely up to speed advice. Wherever might you produce this valuable? Basically announcing you will be truly resourceful. Thank you
I am forever thought about this, regards for putting up.
Hello right now there. I found your site using bing. This can be quite a very well crafted article. I should be bound to bookmark the idea and application discover more of the useful details. Was seeking post. I’ll certainly return.
Thank you for sharing excellent information. Your website is very cool. I’m impressed by the details that you’ve on this site. It reveals how nicely you perceive this subject. Bookmarked this website page, will come back for extra articles.
There are some attention-grabbing points in time in this article but I don’t know if I see all of them heart to heart. There may be some validity but I will take maintain opinion till I look into it further. Good article , thanks and we would like extra! Added to FeedBurner as effectively
Excellent publish from specialist also it will probably be a amazing know how to me and thanks quite significantly for posting this valuable data with us all.
I’m not that much of a online reader to be honest but your sites really nice, keep it up! I’ll go ahead and bookmark your site to come back later. Cheers
I like this post, enjoyed this one appreciate it for posting. «Fear not for the future, weep not for the past.» by Percy Bysshe Shelley.
That is my very first time i go to right here. I identified a lot of entertaining things inside your blog page, particularly its discussion. From the tons of feedback on your articles, I guess I am not the just one having each of the satisfaction here! Keep up the good function.
Helpful information. Fortunate me I found your web site by chance, and I’m surprised why this accident didn’t happened in advance! I bookmarked it.
Thanks for writing this. I really feel as though I know so much more about this than I did before. Your blog really brought some things to light that I never would have thought about before reading it. You should continue this, Im sure most people would agree youve got a gift.
its superb as your other posts : D, thankyou for posting .
Thank you to get a very interesting site. Where otherwise could My partner and i get that kind of info written in this perfect manner? I’ve a venture that i am just now operating on, and I have been previously on the look out for such information.
I am glad that it turned out so well and I hope it will continue inside the future because it truly is so fascinating and meaningful towards the community.
Яблок много, пожалуй попробую сделать, спасибо!
Howdy just wanted to give you a brief heads up and let you know some of the pictures aren’t loading properly. I’m not confident why but I believe its a linking concern. I’ve tried it in two different web browsers and both show exactly the same outcome.
Do you mind if I quote a couple of your articles as long as I provide credit and sources back to your blog? My blog site is in the exact same niche as yours and my visitors would genuinely benefit from a lot of the information you present here. Please let me know if this ok with you. Many thanks!
I love your writing style genuinely loving this website .
Excellent read, I just passed this onto a friend who was doing a little study on that. And he actually bought me lunch because I located it for him smile So let me rephrase that: Thanks for lunch!
You have noted very interesting points ! ps nice site. «He that will not sail till all dangers are over must never put to sea.» by Thomas Fuller.
Hey there! I simply wish to offer you a huge thumbs up for your great information you have right here on this post. I am coming back to your web site for more soon.
Pretty nice post. I just stumbled upon your weblog and wished to say that I’ve truly enjoyed surfing around your blog posts. In any case I will be subscribing to your feed and I hope you write again very soon!
pretty useful material, overall I feel this is worth a bookmark, thanks
I must thank you for the efforts you’ve put in penning this site. I am hoping to see the same high-grade content by you later on as well. In truth, your creative writing abilities has encouraged me to get my very own website now 😉
I went over this site and I think you have a lot of fantastic info , saved to bookmarks (:.
Thanks so much for posting all of the good content! I am looking forward to reading more.
Hello. fantastic job. I did not expect this. This might be a excellent story. Thanks!
I like this weblog very much, Its a rattling nice post to read and receive information.
I was really encouraged to seek out this web site. I wanted to thank you for this special go through. I certainly savored each and every little bit of it and I’ve you bookmarked to look at new stuff you publish.
This is interesting, You materialize to be very skilled blogger. Ive joined your rss nourish and emerge to the front to in quest further of your fantastic placement. Additionally, We have collective your internet site during my social networking sites!
Hi, Neat post. There’s an issue with your site in internet explorer, might check this… IE nonetheless is the marketplace leader and a large element of other people will leave out your magnificent writing because of this problem.
I real thankful to find this internet site on bing, just what I was looking for 😀 likewise saved to fav.
It’s a shame you don’t have a donate button! I’d most certainly donate to this brilliant blog! I suppose for now i’ll settle for book-marking and adding your RSS feed to my Google account. I look forward to new updates and will talk about this site with my Facebook group. Chat soon!
Hi! Do you use Twitter? I’d like to follow you if that would be ok. I’m definitely enjoying your blog and look forward to new updates.
Your house is valueble for me. Thanks!…
Your blog came up in my research and I’m motivated by what you have penned on this subject. I am currently broadening my search and thus cannot contribute further, nonetheless, I’ve bookmarked your site and will be returning to keep up with any succeeding updates. Just Now love it and gives thanks for admitting my remark.
I’m really loving the theme/design of your web site.
Wow Cool, what a wicked page. Can I ask if you have a facebook or twitter? I am intrigued want to see read more.
I love you.